Cos’è la bistecca alla Fiorentina? Da dove deriva il nome?

Bistecca alla Fiorentina
Bistecca alla Fiorentina

La bistecca alla fiorentina, per il tipo di taglio e la specifica preparazione, ne fanno uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana.

Taglio di carne di vitellone di razza Chianina.

La Chianina è una razza di bovina italiana, un tempo veniva utilizzata come forza motrice.
Ora viene allevata esclusivamente per la produzione di carne.

Deve il suo nome alla valle in cui cresce.
Razza autoctona dell’Italia centrale.Bistecca alla Fiorentina
Questo piatto rappresenta uno dei capostipiti della cucina nazionale.
Il fiore all’occhiello degli orgogliosissimi toscani.

La fiorentina si ottiene dal taglio della lombata.
Per precisazione è la parte in corrispondenza delle vertebre lombari, la metà della schiena più vicina alla parte della coda.

Secondo la storia questa specialità nasce o meglio deve la sua nascita alla famiglia de’Medici.
In occasione dei festeggiamenti tradizionali il 10 Agosto in onore di San Lorenzo, usavano offrire al popolo fiorentino
pezzi di carne, quarti di bue che venivano arrostiti nelle piazze delle città.

Il nome Bistecca, nasce nella seconda metà del 1500, durante appunto una di queste feste.
Ai festeggiamenti si unirono un gruppo di nobili inglese che,
conquistati dalla squisitezza della carne avrebbero incominciato ad urlare “beef steak”.

Successivamente i fiorentini italianizzarono il termine in bi-stecca.

Qual’è la differenza tra la costata e la fiorentina?

La costata con osso e la fiorentina non sono la stessa cosa.
Si ricavano entrambe dalla lombata, ma affettandolo da un capo o dall’altro si ricavano i due tagli diversi.

Parte anteriore, bistecche senza filetto quindi costate con osso.
Parte posteriore, bistecche con filetto e controfiletto quindi le classiche fiorentine.

Bistecca alla Fiorentina

Sarà proprio il filetto a fare la differenza.
La fiorentina ha un osso a forma di T che la costata non ha, nonostante sia più grosso.

Quale cottura?

La cottura della fiorentina è al sangue.
Chiunque di voi non ami o non apprezzi della carne “semi – cruda” non consiglio di consumare questa bistecca.
D’altra parte la preparazione della fiorentina è un vero e proprio rito che parte dalla frollatura e termina con il servizio.

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